È primaveraaaaa, è primaveraaaaa!!! Ricettina colorata e assolutamente pimaverile per risvegliare vista, olfatto e gusto! Un risottino facile, veloce e sorprendente ("le fragole nel riso? Ma dai!"...esclamazione tipica al raccontare l'esperimento!). Buona settimana!
Ingredienti (per due porzioni)
- riso q.b. (io usato 3/4 di bicchiere di riso che non scuoce)
- 150 gr di asparagi freschi
- 5 fragole grandi
- 1/2 cipolla bianca tagliata a pezzetti
- mezzo bicchiere di vino bianco (per sfumare)
- 3 cucchiaio di parmigiano grattuggiato
- 3 cucchiai di aceto balsamico
- olio EVO
- sale
Lavare le fragole, tagliarle a pezzetti piccoli e irrorare con aceto balsamico, lasciar macerare in frigorifero. Pulire bene gli asparagi e separare il gambo dalle punte (tagliare la punta con un po' di gambo, un paio di cm). Tagliare il gambo a pezzetti piccoli e cuocere in acqua bollente, fin quando non risulteranno morbidi (almeno 15-20 minuti). Separatamente, affettare le punte degli asparagi (nel senso della lunghezza) e cuocere con un cucchiaio d'olio e un goccio di vino bianco, fin quando risulteranno morbide. Nel frattempo soffriggere la cipolla con un paio di cucchiai d'olio, quindi aggiungere il riso e tostare qualche minuto, quindi sfumare con il vino bianco. Scolare i pezzetti di asparagi recuperando l'acqua di cottura che useremo come brodo per la cottura del riso. Aggiungere gli asparagi al riso (solo i pezzetti del gambo, lasciando sempre da parte le punte) e un paio di mestoli di brodo. Lasciar cuocere e eventualmente aggiungere altro brodo fin quando il riso non sarà cotto (lasciare più o meno liquido, dipendentemente dai gusti). Quindi spegnere il fornello, aggiungere il parmigiano, mescolare e infine aggiungere le fragole dopo aver scolato l'aceto. Sistemare il riso nel piatto e decorare con le punte degli asparagi cotte precedentemente. Servire caldo.
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